Я увидела этот закон №294 в редакции от 01.04.2020 года с изменениями, вступившими в силу 01.07.2020 года. Какая редакция вступает в силу в 2021 году и где можно ее почитать?

Речь идет не о редакции, а о новом законе.
31.07.2020г. Президентом Российской Федерации подписан Федеральный закон № 248-ФЗ «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации».
В Федеральном законе от 31 июля 2020г. № 248-ФЗ «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации»

- определены процессуальные основы осуществления государственного и муниципального контроля;
- основной акцент сделан на профилактических мероприятиях;
- предусмотрена новая модель управления рисками;
- дополнен перечень контрольно-надзорных мероприятий;
- предусмотрена цифровизация контроля.

Настоящий Федеральный закон вступает в силу с 1 июля 2021 г., за исключением части 11 статьи 30, которая вступает в силу с 1 января 2022 г. и части 2 статьи 39, которая вступает в силу с 1 января 2023 г.
С новым законом можно ознакомиться, например, в КонсультантПлюс:
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_358750/